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Les asperges de Bouvignies à la Ferme du Fief

asperges fraîches
Toutes fraîches  : directement de notre producteur local à notre table !

Il y a 3 ans, François Fontenier a décidé de diversifier sa production agricole et a planté 3 500 pieds d’asperges sur 3 500m2.
Il nous explique : "Les 2 premières années, on ne procède à aucun prélèvement. La 3ème année c’est-à-dire celle-ci, on prélève 50% et ce pour arriver ensuite à 12-15 ans de pleine production".
Interrogé sur le choix des asperges, François évoque les cultures des producteurs bouvigniens : "les fraises se récoltent déjà dans notre village, alors que les asperges, il faut aller à Raimbeaucourt ou à Erre pour en trouver. D’autre part, j’ai eu l’opportunité de faire une reprise du matériel d’un ancien producteur coutichois."
La vente se fait déjà directement à la ferme .

Question entretien du champ, Francois retrace les différentes étapes, depuis la plantation des rhizomes, en passant par le buttage à la machine et l’apport de matière organique -du fumier- et l’absence de recours au désherbant chimique. Le produit est assez fragile mais le magasin de la ferme dispose d’une chambre froide.

Les asperges sont riches en vitamines B9 et constituent un mets qui se décline à volonté : froides accompagnées d’une vinaigrette, chaudes avec une sauce blanche , à la milanaise, légèrement gratinées au four, en potage ...

Bonne dégustation et bravo à François pour cette heureuse initiative !

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Récolte des asperges avec une gouge
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asperges gratinées à la milanaise

même l’enseigne de la ferme du Fief a fait peau neuve !

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L’enseigne de la ferme du Fief

Publié le vendredi 27 avril 2018

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